脂类的基本概述

脂类是人类重要的营养素。和糖一样由碳、氢和氧三种元素组成，但结构上含不同的官能团和双键。它不溶于水，只溶于有机溶剂。
脂类分为脂肪(甘油三脂)及类脂：
 ◆脂肪：主要功能是储存能量及供应能量；
◆类脂：胆固醇、磷脂以及糖脂等，是生物膜的重要部分，参与细胞识别及资讯传递，是多种生理活性物质的前体。
在体内与醇构成脂类的脂肪酸(Fatty Acids)来源：
◆机体自身合成：以脂肪形式存储，饱和脂肪酸和单一不饱和脂肪酸均为此类；
 ◆食物脂肪供给：多元不饱和脂肪酸，动物机体不能合成，必需从食物(植物油等来源)中来，称为必需脂肪酸，像EPA、DPA、
  DHA均属于此类(大家可以又一次看到，我们身体所必需的脂肪酸我们自己却不能合成，正如必需的基本氨基酸我们不能生产一样I)。
 血脂是血液里所含脂类的总称：
 ◆甘油三脂、胆固醇、游离脂酸；
 ◆磷脂(卵磷脂70％，神经鞘磷脂20％，脑磷脂10％)；
 ◆内源性(肝、脂肪细胞合成)和外源性(食物J；
 ◆血脂含量不像『血糖那样恒定，因人而异。
  在退化性疾病袭击我们人类的速度加快的今天，脂类几乎被指责为一个完全的反面角色。其实脂类是涵盖很广的一类物质，就像糖和蛋白质．样，如果我们摄取不当，它们对身体就不是营养而是毒素了：实际上，脂类对能量的储备并非可为糖和蛋白质所真正取代(可以说，上天在造就我们人体时是符合最小体积原理的，脂肪就是我们能量的最好储存形式，在与蛋白质和糖同样重量的情况下，它储备的能量是双倍1．而类脂部分对细胞的建造也是糖和蛋白质所绝对不可替代的。我们人体在利用脂类时主要是用脂肪酸部分，而其中基本脂肪酸下·F·A)又有格外的意义。我们大家很熟悉的鱼油中含奥米加3：20一碳五烯酸(EPA)、22一碳五烯酸(DPA)、22一碳六烯酸(DHA)。植物油中含奥米加3：18碳三烯酸(阿法亚麻酸)、奥米加6：18一碳二烯酸(亚油酸)、花生四烯酸。EPA、DHA在大脑及睾丸中最丰富，是大脑和精子正常发育不可缺少的营养组成。